新華社武漢7月15日電? 題:熱干面:魚米之鄉(xiāng)“搞”了一碗大名鼎鼎的面
新華社記者廖君、田中全
湖北,魚米之鄉(xiāng),卻“搞”了一碗好面——熱干面,還入選了湖北省級非遺名錄的傳統(tǒng)技藝名錄。
手抓二兩面條,用長勺在開水里抖動幾下,撈出倒入碗里,澆上鹵水,再依次加入胡蘿卜丁、酸豆角、小蔥等十多種佐料,最后淋上一勺香濃的芝麻醬……這就是大名鼎鼎的熱干面。在武漢“封城”的那段時間里,一碗熱騰騰、香噴噴的熱干面,是許多武漢市民的念想。
疫情肆虐期間,各地的人們時刻惦念著荊楚大地。那幅極具人間煙火氣的各地美食為熱干面加油助威的漫畫,曾打動無數(shù)人的心:廣東早茶、山西刀削面、山東煎餅、蘭州拉面等都在給武漢熱干面加油!
“對武漢人而言,沒有什么事是一碗熱干面不能解決的?!蔽錆h蔡林記執(zhí)行總經(jīng)理王永中告訴記者:“武漢人離不開熱干面,熱干面不僅是他們的糧食,更是精神上的糧食?!?/p>
2011年6月,蔡林記熱干面制作技藝入選第三批湖北省級非遺名錄的傳統(tǒng)技藝名錄。作為武漢熱干面的老字號之一,蔡林記在經(jīng)歷了史上最長時間的打烊后,3月24日起,從逐步恢復線上營業(yè)到開放堂食,再到如今的正常營業(yè)。“蔡林記在武漢市有70多家店鋪,不到兩個月時間,已全部恢復營業(yè)?!?/p>
一方水土養(yǎng)一方人,熱干面的由來與武漢的地理位置和天氣密不可分。武漢歷史上有“火爐”的稱號,武漢夏季氣溫高、時間長,長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質(zhì),這種面被稱為切面。
20世紀30年代初期,漢口長堤街有個名叫李包的人,在關帝廟一帶賣涼粉和湯面。由于天氣悶熱,面賣不完容易變質(zhì),李包就把剩下的面條煮熟撈出,晾在案板上。他又不小心將麻油潑在了面條上,隨即靈機一動,索性把麻油與面條混拌,再將面條扇涼。售賣的時候,李包將抹油的熟面條放在沸水燙幾下,濾出水,加上賣涼粉的佐料,熱氣騰騰,誘人食欲大增,有人問他這是什么面,他脫口而出:“熱干面”。
“后來有個姓蔡的人繼承了前人熱干面制作技藝,又反復加以改進,形成了特定的技藝流程。”王永中說,“只要用筷子將熱干面三轉(zhuǎn)九拌,熱干面頓時香氣四溢,拌著清脆的胡蘿卜丁等各種佐料,就成了武漢人終生追隨的味道。”
4月8日武漢“解封”后,巷子里飄出來的第一縷香便是熱干面的芝麻醬香,熱干面成為武漢“復活”的象征。
兩個月沒有做生意的羅氏熱干牛肉面創(chuàng)始人羅思偲在“封城”那段時間也沒有閑著,他自拍如何在家自制熱干面的一段視頻放到網(wǎng)上,被眾多網(wǎng)友點贊和追捧,他還準備了一些團購套餐送到社區(qū)?!盁岣擅娌粏螁问呛贸?,更是武漢人給予自己的支持和信心?!?/p>
“熱干面性格‘剛毅’‘不屈服’,尤其在武漢濕冷的冬天,熱干面經(jīng)得住100度開水的千錘百煉,又能在低溫下迅速降溫,并依然保持著自身的韌性。這就像武漢人的性格‘不服周’、不認輸?!绷_思偲說。
“熱干面是中華荊楚民俗和飲食文化不可缺少的一部分,凝結(jié)著中華民族的精神,記錄著中華民族的歷史?!畟鞒胁皇嘏f,創(chuàng)新不忘本’,我們要在傳承中不斷創(chuàng)新,不斷傳播,讓更多人了解熱干面精神?!蓖跤乐姓f。
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