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新經(jīng)濟(jì)興起改變你我春節(jié)“舌尖記憶”
2018-02-12 13:44:50 來源: 新華網(wǎng)
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  新華社北京2月12日電? 題:新經(jīng)濟(jì)興起改變你我春節(jié)“舌尖記憶”

  新華社記者張旭東、張辛欣、王攀

  春節(jié)臨近,年味漸濃。此刻的你是否正在為張羅年夜飯而忙碌?春節(jié)年年過,味道總不同。隨著新經(jīng)濟(jì)興起,年夜飯也多了不少新“滋味”。一年中最重要的一頓飯,我們盼了一整年,它不僅為我們留下“舌尖記憶”和對(duì)未來的期許,更印刻出經(jīng)濟(jì)新脈絡(luò)和時(shí)代新標(biāo)簽。年夜飯“吃”出哪些新變遷?新華社記者近日進(jìn)行了調(diào)查。

  模式更多品質(zhì)更高

  幾平方米的廚房里,兄弟妯娌話著家常做著拿手菜,是很多人對(duì)年的記憶。一度,越來越多的人選擇在外聚餐,不少“老字號(hào)”的年夜飯一桌難求。

  隨著互聯(lián)網(wǎng)和物流業(yè)的發(fā)展,如今,回家吃年夜飯成為越來越多人的選擇。而這一次,跟著我們回家的,不僅有現(xiàn)成的美味,還有高品質(zhì)的服務(wù)。

  “我今年網(wǎng)購了一份800多元的年夜飯?zhí)撞?,有12個(gè)菜,只要解凍加熱就能吃,非常方便。”江蘇姑娘鄧佳琪說,“這樣比去酒店吃更實(shí)惠,在家吃,更有年味。”

  小年剛過,北京十里堡盒馬鮮生人頭攢動(dòng),幾千元不等的“包桌回家年夜飯”受到消費(fèi)者追捧。阿里巴巴發(fā)布的《2018年中國(guó)年貨消費(fèi)報(bào)告》顯示,半成品年夜飯頗受消費(fèi)者青睞,年夜飯禮盒在年貨節(jié)期間成交人數(shù)增幅達(dá)217%。

  除了更高品質(zhì)的食材,人們還要更貼心的服務(wù),“廚師到家”模式成為很多人的選擇。

  “愛大廚”等幾款預(yù)約廚師的軟件上,名廚檔期基本約滿。“相比到飯店擁擠地吃飯,廚師上門更方便和安心?!痹谇鄭u一家科研機(jī)構(gòu)工作的孫開明說。

  從“臘月忙”,到酒店年夜飯,再到網(wǎng)上預(yù)定半成品菜肴或大廚上門,年夜飯的方式越來越多元。“變的是地點(diǎn)和方式,不變的是對(duì)好生活的追求和對(duì)中華年俗的傳承?!鄙綎|大學(xué)教授王忠武說。

  “媽媽的味道”不再遙遠(yuǎn)

  對(duì)很多人來講,年的味道就是餐桌上媽媽做的那幾道菜。吃上一口,總給我們滿滿幸福感,治愈這一年所有不快。

  五花肉剁碎,撒上食鹽、花椒,將肉餡灌進(jìn)腸衣,風(fēng)干蒸熟。從廚房飄出香味的那一刻,四川大涼山小伙葉鵬的“新年”就開始了。

  工作原因很少回家過年的他,每年年關(guān)都要在宿舍做這道菜。不久前,從網(wǎng)上淘到家鄉(xiāng)的花椒和作料,“一聞眼淚就下來了,這就是‘媽媽的味道’?!?/p>

  因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)和電商的普及,我們不再需要穿越大半個(gè)中國(guó)去尋找記憶中的味蕾,點(diǎn)點(diǎn)鼠標(biāo),“媽媽的味道”就來到身邊。

  數(shù)據(jù)顯示,2018年天貓年貨節(jié)中,臘肉、土雞蛋、香腸等土特產(chǎn)成為搶手年夜飯食材。外賣軟件上特色餐飲的占比越來越多,西安涼皮、常德米粉、開封燴面,動(dòng)動(dòng)手指就來到你面前。

  尋“味”之旅,也因食品工業(yè)制造的創(chuàng)新變得簡(jiǎn)單。得益于大數(shù)據(jù)供配、餡料調(diào)制工藝和面粉水配比創(chuàng)新,加之標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系,小恒水餃讓不少人找到“媽媽的味道”。小恒水餃創(chuàng)始人李恒說,臘月起訂單就大幅上升,進(jìn)入小年銷量更是倍增,很多消費(fèi)者甚至將水餃作為走親訪友的“年味禮包”。

  “有一種幸福就是不論身在何處,隨時(shí)可以吃到‘媽媽的味道’?!惫ば挪肯M(fèi)品工業(yè)司司長(zhǎng)高延敏說,智能化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)體系的完善和精細(xì)程度提升讓機(jī)器制造擁有“人情味”。隨著食品工業(yè)制造能力提升,越來越多的食品媲美人工。

  頓頓都是年夜飯

  小年剛過,37歲的何女士就開始采買年貨,收拾行李,準(zhǔn)備從廣州搭乘高鐵回重慶過年。因工作原因,她每年除夕才能離開,路上要一天多,到家就是新年了?!叭缃袼粫?huì)兒就到家了,還能趕上年夜飯?!?/p>

  更加便捷的返鄉(xiāng)路增加了年夜飯“人氣”。1月25日渝貴鐵路開通后,從廣州到重慶僅需7小時(shí),到成都也只需要10小時(shí)。一大批奮斗在粵港澳的渝、川籍勞動(dòng)者得以便捷和舒適地返鄉(xiāng),感受年夜飯的幸福與溫暖。

  年夜飯的時(shí)間也在悄然變化?!埃福昂蟆焙汀埃梗昂蟆笔仟?dú)生子女“主力軍”,他們的年夜飯只能選擇在一方父母家中吃。為此,不少小夫妻中午在一方父母家吃年夜飯,晚上去另一方父母家。廣州部分餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示,預(yù)訂除夕中午年夜飯的消費(fèi)者越來越多。

  “我家在威海,親家在日照,小兩口當(dāng)天跑來不及,有時(shí)候初一、初二才回來。孩子們啥時(shí)候回來啥時(shí)候是年夜飯?!苯衲辏叮禋q的李岳福說。

  不少人將吃年夜飯的地方從家里轉(zhuǎn)到酒店,甚至轉(zhuǎn)到國(guó)外,享受異國(guó)風(fēng)味年夜飯。中國(guó)旅游研究院、攜程旅游聯(lián)合發(fā)布的相關(guān)報(bào)告顯示,預(yù)計(jì)2018年春節(jié)長(zhǎng)假出境游人次將達(dá)到650萬,規(guī)模為歷史之最。

  王忠武說,年夜飯的意義從過去物質(zhì)生活的一次極大豐富變成家人一年最重要的團(tuán)聚。隨著信息化、線上社交與購物、智能化生產(chǎn)的發(fā)展,大家隨時(shí)隨地都能與家人“相見”,“家鄉(xiāng)味”觸手可及。生活品質(zhì)越來越高,頓頓都可以是年夜飯。

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年夜飯“一桌難求”:需1.5小時(shí)吃完 超時(shí)另付費(fèi)

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【糾錯(cuò)】 責(zé)任編輯: 馮文雅
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    2018-02-01 06:32:01
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